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Les amateurs d'abats aimeront ces recettes à base de langue de porc

Langue de porc aux asperges
La langue est classée parmi les abats rouges. Photo par heinickerico
La langue de porc est un abat pratique. Elle se cuisine rapidement et se décline tant en froid qu’en chaud, sa texture est subtile et son goût très fin.


Une fois blanchie et pochée, puis épluchée, elle se servira froide comme en terrine par exemple et en gelée, ou mariée à du foie gras, des artichauts ou encore en salade à la vinaigrette, sauce gribiche, ou tartare.

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